We kunnen veel meer in het lab dan je misschien zou denken, zoals het wegnemen van de productielast bij dieren. Dat is niet alleen prettiger voor de dieren, maar voor de hele aarde. Er is ongeveer 650 liter water nodig om slechts 1 liter melk te produceren. Denk hierbij aan het water dat nodig is om voeding voor de dieren te verbouwen, de melk te verwerken, te transporteren en te koelen.

Daar komt nog eens bij dat het proces dat gebruikt wordt om zuivelproducten te maken jaarlijks een gigantische hoeveelheid CO² de atmosfeer in pompt. Dat wordt namelijk geschat op een scheutige 1,7 miljard ton, en gas is niet zwaar.

Better Dairy

Jevan Nagarajah is de oprichter van het bedrijf Better Dairy. Ze maken gebruik van hele nauwkeurige fermentatie om producten na te maken die moleculair gezien identiek zijn aan traditionele zuivelproducten. Ze houden zich specifiek bezig met de reproductie van de hardere kazen zoals goudse kaas terwijl de concurrentie dit doet voor zachtere kazen als mozzarella.

“We zien vooral beperkingen bij harde kazen, net als de bedrijven die een diervrije-steak proberen na te maken.” Zegt Nagarajah. “Vandaar dat we een team aan het bouwen zijn met veel ervaring.” Het huidige team bestaat uit 8 leden, waaronder een hoofd wetenschapper met 30 jaar ervaring met de productie van proteïnes.

Kaas op de plank

Better Dairy is niet het enige bedrijf dat bezig is met de reproductie van zuivelproducten. Onder andere Climax Foods en Perfect Day zijn druk volop aan het experimenteren met kaas en andere zuivel. Door meer bedrijven in deze hoek kan de competitie zorgen voor een snellere beschikbaarheid van betaalbare producten die de strijd aan kunnen gaan met dierlijke producten.

Better Dairy is nu aan het sleutelen aan het rijpproces van de kaas. Dit moet ertoe leiden dat alle bestanddelen samenkomen tot één product dat langer houdbaar is. Nagarajah is ervan overtuigd dat we over anderhalf jaar kazen in de supermarkt tegen kunnen komen die qua prijs en smaak vergelijkbaar zijn met traditionele kazen. De smaak is daarin het belangrijkst geeft hij aan, als die niet klopt kan je product nog wel duurzaam zijn, maar zal het niet verkopen.

Ben jij op zoek naar een functie op het lab? Kijk dan eens naar onze vacatures!