Nepvlees of vegavlees, er zijn verschillende namen voor vlees dat niet van een dier afkomstig is. Er zijn steeds meer vleesalternatieven die veel minder impact hebben op ons milieu en ze komen ook steeds dichter bij de smaak en textuur van traditioneel vlees. De hoofdbestanddelen van dit ‘vlees’ zijn soja, erwten en kikkererwten, Daarmee is het ook nog eens gezonder voor de mens.

Redefine Meat, een Israëlische producent van plantaardig vlees, komt naar Nederland toe met hun New Meat. Dan bedoelen we niet alleen dat je het vlees in Nederland kunt gaan eten, maar dat het bedrijf een fabriek in Nederland gaat openen. Dat gaat het doen in de oude vleesfabriek van slcahterij Van Loon in Best. Dat wil echter niet zeggen dat er gebruik wordt gemaakt van de bestaande productielijnen.

Vleesprinters

Redefine Meat gaat het namelijk anders doen; New Meat gaat niet in een fysieke mal om de vorm van een stuk vlees te krijgen maar in plaats daarvan wordt het geprint. De fabriekshal wordt uitgerust met 3D-vleesprinters. Het gaat om aangepaste FDM-printers die laagje voor laagje een ontworpen stuk vlees op de plaat leggen. Daarna wordt het nog behandeld met bepaalde bioreactoren van levende dieren.

De ‘vleesproducent’ benadert de markt van boven naar beneden. Eerst zijn de producten te vinden in de tophoreca maar uiteindelijk willen ze ook gewoon in de supermarkt komen te liggen. Topchef Ron Blaauw heeft het New Meat al op het menu staan in zijn Amsterdamse zaken. Ook chefs in het Verenigd Koninkrijk en Duitsland gaan ermee aan de slag. Redefine Meat begint de productie eind dit jaar in Nederland omdat wij per hoofd de grootste verbruikers zijn van vleesvervangers.

Mixed grill

Redefine Meat produceert al worstjes en gehakt maar met de toevoeging van het 3D-printen aan het productieproces zijn er stukken ‘vlees’ mogelijk in alle vormen en soorten. Voorlopig kan de fabriek al aan de slag met rund en lam en het lijkt niet onmogelijk om in de toekomst ook kip en vis na te bootsen. De prijs moet in ieder geval vergelijkbaar worden met huidige prijzen om te kunnen concurreren.

Op zoek naar een baan in het lab of aan de productielijn? Kijk dan eens hier!